Нет оценок
Чизкейк из Сан-Себастьяна без корочки, запеченный в раскалённой духовке до тех пор, пока верх не подрумянится почти до чёрного, а середина останется жидкой. Сметана и лимон не дают ему стать приторным.
Доведи сливочный сыр до комнатной температуры и взбивай его с 1 чашкой сахара в течение 3 минут, пока не исчезнут все комочки. Добавляй по одному 4 яйца, взбивая до блеска после каждого.
Добавь 240 мл сливок, 5 столовых ложек сметаны, цедру половины лимона, ваниль и соль, затем просей 0,25 стакана муки и аккуратно перемешай. Тесто должно быть консистенции густых сливок.
Выстели форму с откидным бортиком диаметром 23 см двумя листами пергамента, прижав их к дну и оставив края, специально загнутые вверх, чтобы они выступали над краем формы. Именно эти складки придают чизкейку его «рустикальный воротник».
Вылей тесто в форму и запекай при 220 °C от 50 до 55 минут, пока верх не станет темно-красно-коричневым и почти подгорелым, а центр при встряхивании формы будет колыхаться, как застывшие сливки.
Остуди в форме не менее 2 часов и подавай при комнатной температуре. Если поставить его в холодильник, середина затвердеет, и исчезнет та самая жидкая сердцевина, ради которой и готовят этот чизкейк.
