Нет оценок
Суп из свеклы и говядины насыщенного рубинового цвета, одновременно кислый и сладкий, с ложкой сметаны и большим количеством укропа. На следующий день он становится ещё вкуснее.
Залей 600 г грудинки 2,5 литрами холодной воды, доведи до кипения и сними пену. Добавь 1 луковицу и лавровые листья, вари на медленном огне при приоткрытой крышке 90 минут, пока мясо не станет легко разламываться.
Натри на крупной тёрке 500 г свеклы и 150 г моркови. Обжарь их вместе со второй нарезанной луковицей в 40 мл масла на среднем огне 12 минут, затем добавь томатную пасту и 20 мл уксуса и готовь ещё 5 минут. Именно уксус помогает сохранить ярко-красный цвет.
Вынь говядину, порежь кубиками и верни в кастрюлю. Добавь 400 г картошки, порезанной кубиками, вари 10 минут, затем добавь 300 г нашинкованной капусты и вари ещё 8 минут, пока всё не станет мягким.
Добавь свекольную смесь и 12 г измельчённого чеснока, приправь солью и перцем и туши всего 5 минут, чтобы цвет остался ярким.
Сними кастрюлю с огня и дай супу постоять под крышкой 20 минут, чтобы он «дозрел». Подавай с ложкой сметаны и большим количеством нарезанного укропа в каждой тарелке.
