Нет оценок
Филиппинский чизкейк с фиолетовым ямом на масляной печеньевой основе, причём убе сначала варится в кокосовом молоке и сгущённом молоке, чтобы вкус получился ореховым, а не пресным.
Разотри 150 г печенья «Грэм» в мелкую крошку, смешай с 5 столовыми ложками растопленного сливочного масла и плотно утрамбуй на дно разъемной формы диаметром 20 см. Поставь в холодильник на 15 минут.
Вари 250 г пюре из убе с 150 мл кокосового молока и 120 г сгущённого молока на медленном огне 8–10 минут, помешивая, пока масса не загустеет до состояния блестящего джема. Именно такая обработка придаёт глубокий ореховый вкус, а не просто однообразный фиолетовый цвет.
Взбей сливочный сыр с 0,6 стакана сахара до однородной массы, добавь по одному 3 яйца, затем остывшее варенье из убе, 150 мл сливок и ваниль. Перемешивай на низкой скорости, чтобы не вбить воздух — иначе поверхность треснет.
Вылей смесь на основу, оберни форму фольгой и поставь её в противень с 3 см горячей воды. Запекай при 160 °C от 55 до 70 минут, пока края не застынут, а середина будет ещё колебаться, как мягкое желе.
Остуди до комнатной температуры в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а потом поставь в холодильник минимум на 4 часа или на всю ночь.
Проведи теплым ножом по краю, отстегни форму и нарежь на дольки, протирая лезвие между кусочками, чтобы получились аккуратные фиолетовые дольки.
