Нет оценок
Пирог с двойной корочкой, наполненный яблоками с корицей, которые не теряют форму, в сливочном тесте, приготовленном с нуля. Только полное остывание не даст начинке вытечь.
Втерь 16 столовых ложек очень холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, в 2,5 стакана муки с солью, пока не останутся плоские хлопья масла размером с горошину. Добавь 90 мл ледяной воды и смешай, не вымешивая, затем раздели тесто на две части, сформируй диски и поставь в холодильник на 45 минут.
8 яблок очисти от кожуры, удали сердцевину и нарежь ломтиками толщиной 5 мм. Смешай с сахаром, кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и лимонным соком и оставь на 20 минут.
Раскатай один пласт до толщины 3 мм и выстели им форму для пирога диаметром 23 см, оставив края свисающими. Выложи яблоки вместе с соком, сформировав горку в центре, так как во время запекания они осядут.
Раскатай второй пласт теста, накрой им пирог, обрежь лишнее, оставив 1 см по краям, загни края внутрь, а затем зажми по всему периметру. Сделай 4 надреза сверху и поставь пирог в холодильник на 20 минут.
Смажь пирог взбитым яйцом и запекай при 220 °C в течение 20 минут, затем уменьши температуру до 190 °C и пеки ещё 40–45 минут, пока корочка не станет насыщенно-золотистой, а начинка не начнёт густо пузыриться через прорези.
Перед тем как нарезать пирог, дай ему постоять на решетке не менее 3 часов. Если резать его теплым, начинка будет вытекать, а не оставаться аккуратными дольками.
