Нет оценок
Сицилийские рисовые шарики с шафраном, с расплавленной моцареллой внутри и хрустящей корочкой из панировочных сухарей. Лучший способ использовать остатки ризотто.
Обжарь нарезанный лук в 20 мл оливкового масла в течение 5 минут, добавь 1,5 стакана риса «Арборио» и помешивай 1 минуту. Добавь шафран и 750 мл горячего бульона, по одной половнике за раз, в течение 18–20 минут, пока рис не станет мягким, а блюдо — густым.
Добавь 2 столовые ложки сливочного масла и пармезан, перемешай, затем выложи рис на противень и поставь в холодильник на 40 минут. Он должен быть холодным и плотным, иначе шарики развалятся в масле.
Нарежь 120 г моцареллы на 12 кубиков. Влажными руками раздели рис на 12 порций, в центр каждой вдавь по кубику и сформируй из риса гладкий шарик размером с маленький апельсин.
Выложи 0,5 чашки муки, 2 взбитых яйца и 180 г панировочных сухарей в три миски. Обваляй каждый шарик сначала в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях, прижимая, чтобы на оболочке не осталось незаполненных мест.
Нагрей 800 мл растительного масла в глубокой кастрюле до 175 °C, заполнив её не более чем наполовину. Обжаривай по 3–4 шарика за раз в течение 3–4 минут, пока они не приобретут равномерный насыщенно-золотистый цвет, затем выложи на решётку, чтобы стекло масло.
Дай постоять 3 минуты, чтобы середина не была слишком горячей, и подавай, пока моцарелла ещё тянется нитями.
