Нет оценок
Китайские фруктовые шашлычки с тонкой прозрачной сахарной корочкой, которая трескается при первом укусе. Свежие фрукты обмакивают в горячий сироп и оставляют до полного застывания.
Вымой и тщательно просуши 200 г клубники, 100 г винограда и дольки мандарина, а затем нанизай их на шпажки. Оставшаяся на фруктах вода мешает сахару прилипать.
В небольшой глубокой кастрюле на среднем огне нагрей 1 стакан сахара и 30 мл кукурузного сиропа с примерно 60 мл воды, не помешивая, пока смесь не станет стеклообразной и не достигнет стадии «твёрдого треска» — примерно 150–155 °C по сахарному термометру.
Сними кастрюлю с огня, наклони её и обмакни каждую шпажку в горячий сироп, чтобы покрыть фрукты тонкой ровной корочкой. Действуй быстро, пока сироп не застыл. Сахар при такой температуре прилипает к коже и обжигает гораздо сильнее, чем кипяток, поэтому держи детей подальше от кастрюли и держи под рукой миску с холодной водой.
Положи шпажки на противень, застеленный бумагой для выпечки, или окуни их в холодную воду на 1–2 секунды, чтобы глазурь затвердела примерно за 1 минуту.
Ешь их сразу, пока глазурь хрустящая и прозрачная, ведь она размягчается, если оставить их на воздухе.
