Нет оценок
Китайские фруктовые шашлычки с тонкой стекловидной сахарной корочкой, которая трескается при первом укусе. Свежие фрукты, обмакнутые в горячий сироп и оставленные до полного застывания. На 4 порции.
Вымойте и тщательно просушите 200 г клубники, 100 г винограда и дольки мандарина, а затем нанизайте их на шпажки. Оставшаяся на фруктах вода мешает сахару прилипать.
В небольшой глубокой кастрюле на среднем огне нагрейте 1 стакан сахара и 30 мл кукурузного сиропа с примерно 60 мл воды, не помешивая, пока смесь не станет стеклообразной и не достигнет стадии «твердого треска» (около 150–155 °C по сахарному термометру).
Снимите кастрюлю с огня, наклоните её и поочерёдно окуните каждый шпажник в горячий сироп, чтобы фрукты покрылись тонкой ровной оболочкой. Действуйте быстро, пока сироп не застыл.
Положите шпажки на противень, застеленный бумагой для выпечки, или окуните их в холодную воду на 1–2 секунды, чтобы оболочка затвердела примерно через 1 минуту.
Ешьте их сразу, пока глазурь хрустящая и прозрачная, так как она размягчается, если оставить их на воздухе.
