Нет оценок
Лазанья по-болонски, как её готовят в Эмилии-Романье: тонкие листы пасты, сложенные слоями с долго тушёным мясным рагу и белым соусом бешамель. Никакой рикотты и близко нет.
Обжарь нарезанный лук, 100 г моркови и 12 г чеснока в 15 мл оливкового масла на среднем огне в течение 10 минут. Добавь 400 г говядины и 200 г свинины и обжаривай ещё 10 минут, пока жидкость не выпарится, а мясо не подрумянится.
Добавь томатную пасту, 400 г консервированных помидоров и 100 мл молока, приправь и туши при приоткрытой крышке 60 минут, пока соус не станет густым и блестящим. Если соус будет жидким, лазанья получится водянистой, так что дай ему протушиться целый час.
Растопи 5 столовых ложек сливочного масла, всыпь 0,35 стакана муки и прожарь 2 минуты, затем постепенно добавь оставшиеся 500 мл молока, постоянно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции, пригодной для поливки. Приправь мускатным орехом и солью.
В форме размером 20 на 30 см чередуй листы лазаньи, рагу, половник бешамеля и тёртый пармезан — всего четыре слоя. Каждый слой макаронных изделий нужно прослоить бешамелем, а не рикоттой — именно это делает кусочки кремовыми, а не зернистыми.
Сверху выложи бешамель, 150 г моцареллы и оставшийся пармезан. Запекай при 190 °C 40–45 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, а по краям не начнут пузыриться.
Перед тем как нарезать, дай блюду постоять 15 минут, чтобы слои закрепились и сохранили форму на тарелке.
