Нет оценок
Французский яблочный пирог «Тарт Татен»: яблоки карамелизуются в сковороде, а в последний момент пирог переворачивают на тарелку. Внизу — хрустящее тесто, а сверху — липкие янтарные яблоки.
Разогрей духовку до 190 °C. Очисти и порежь на четвертинки 6 яблок, удали сердцевину и сбрызни их соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
Растопи 6 столовых ложек сливочного масла с 0,6 стакана сахара и солью в жаропрочной сковороде диаметром 24 см на среднем огне. Готовь 5–7 минут, не помешивая, а лишь покачивая сковороду, пока масса не приобретёт ровный янтарный цвет.
Сними сковороду с огня и плотно уложи четвертинки яблок, закруглённой стороной вниз, в один плотный слой. Добавь ваниль и готовь на среднем огне 10 минут, чтобы яблоки размягчились и впитали карамель.
Раскатай 280 г слоеного теста в круг, чуть шире сковороды, накрой им яблоки и загни края внутрь бортика. Сделай небольшое отверстие для выхода пара посередине.
Запекай 30–35 минут, пока тесто не поднимется и не станет равномерно золотистым, а карамель не начнёт густо пузыриться по краям.
Подожди ровно 5 минут, потом прижми большую тарелку к сковороде и одним уверенным движением переверни всё целиком. Оставшиеся на сковороде кусочки яблок можно просто переложить обратно на место.
