Нет оценок
Британский «фиш-энд-чипс»: треска в пивном кляре с толстыми картофельными чипсами и пюре из гороха. На 4 порции.
Нарежьте 800 г картофеля толстыми полосками и обжарьте в масле при температуре 150 °C в течение 6–7 минут, пока он не станет мягким, но сохранит светлый цвет, после чего выньте и дайте стечь маслу.
Взбейте 1,5 стакана муки, разрыхлитель, щепотку соли и 300 мл холодного пива до получения однородного теста, не гуще сливок.
Разогрейте масло до 180 °C. Обваляйте 600 г филе трески в небольшом количестве муки, обмакните в кляре и жарьте 5–6 минут, пока рыба не приобретет насыщенный золотистый цвет, не станет хрустящей и не начнет распадаться на кусочки.
Опустите чипсы обратно в масло температурой 190 °C на 2–3 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими, затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы стекло масло, и посолите.
Варите горох на медленном огне 4–5 минут, пока он не станет слегка мягким, а затем подавайте его целиком вместе с рыбой, картошкой фри и долькой лимона.
