Нет оценок
Настоящая римская карбонара, приготовленная на основе яиц, пекорино, хрустящей панчетты и черного перца. Без сливок — только шелковистая эмульсия, приготовленная вне огня.
Отварите спагетти в хорошо посоленной воде до состояния «аль денте», а затем, прежде чем слить воду, отложите немного воды с крахмалом.
Обжарьте нарезанную кубиками панчетту на сухой сковороде на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Снимите с огня.
Взбейте целые яйца и желтки с тертым пекорино, пармезаном и большим количеством свежемолотого черного перца до получения густой пасты.
Добавьте горячую отцеженную пасту к панчетте, затем, сняв с огня, влейте яичную смесь и быстро перемешайте, чтобы яйца приобрели кремообразную консистенцию и не свернулись.
Разбавьте соус небольшим количеством отложенной воды, в которой варилась паста, до получения блестящей консистенции. Подавайте немедленно, посыпав дополнительным пекорино и перцем.
