Нет оценок
«Дели мург макхани» — нежный соус из томатов и орехов кешью, идеально однородный и обогащённый сливочным маслом и сливками. Мягкий, слегка сладковатый, с ноткой измельчённых листьев пажитника.
Нарежь 600 г куриных окорочков на кусочки по 4 см и обваляй их в 100 г йогурта с половиной 15 г чеснока, половиной имбиря, куркумой и 1 чайной ложкой гарам масалы. Поставь в холодильник на 30 минут.
Разогрей духовку до 220 °C. Выложи курицу одним слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекай 15–18 минут, пока края не подрумянятся, а температура внутри не достигнет 74 °C. Если готовить курицу отдельно от соуса, соус останется светлым и чистым.
Обжарь нарезанный лук в 20 мл масла на среднем огне в течение 8 минут, добавь оставшийся чеснок и имбирь и обжаривай ещё 1 минуту, затем добавь 400 г консервированных помидоров и 60 г орехов кешью. Туши на медленном огне 15 минут, пока соус не загустеет.
Измельчи основу до состояния абсолютно гладкого пюре, а затем пропусти её через сито обратно в кастрюлю. Именно этот этап процеживания отличает макхани от всех остальных томатных карри, так что не пропускай его.
Растопи 5 столовых ложек сливочного масла на слабом огне, затем добавь 150 мл сливок, мёд и оставшуюся гарам масалу. Разотри касури мети между ладонями и добавь в сковороду, туши 3 минуты, не доводя до кипения.
Добавь запечённую курицу вместе с соком, стекшим на противень, и подогрей в течение 5 минут. Приправь, посыпь кинзой и подавай с рисом или наном.
