Нет оценок
Обжарьте перцы гуахильо, анчо и арболь (без плодоножек) на сухой сковороде до появления аромата, затем замочите их в горячей воде до размягчения. Измельчите их вместе с помидором, половиной луковицы, чесноком, тмином, орегано, корицей, гвоздикой и уксусом до получения однородного красного соуса.
Обмажьте говяжью лопатку соусом, добавьте лавровые листья и говяжий бульон, а затем тушите под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет легко разламываться, а бульон не приобретет насыщенный красный цвет — примерно два с половиной часа.
Достаньте говядину и разорвите её на волокна с помощью двух вилок. Снимите с поверхности бульона ярко-красный жир и держите бульон горячим, чтобы можно было макать в него мясо.
Окуните кукурузные тортильи в красный жир, выложите их на раскаленную сковороду вместе с сыром и нарезанной соломкой говядиной, затем сложите пополам и жарьте, пока они не станут хрустящими, а сыр не расплавится.
Посыпьте тако нарезанной кинзой и оставшимся нарезанным кубиками луком, сбрызните соком лайма и подавайте с миской горячего бульона.
Говяжья лопатка, медленно тушеная в соусе из перцев гуахильо и анчо с дымным ароматом до тех пор, пока мясо не станет рассыпаться, затем разрывается на волокна и заворачивается в хрустящие сырные тако. Подается с миской красного бульона для макания.
