Нет оценок
Бразильское рагу из чёрных бобов с большим количеством копчёной свинины, которое подают с рисом, зеленью и дольками апельсина. Национальный субботний обед, приготовленный для большого стола.
Замочи 500 г чёрных бобов в холодной воде как минимум на 8 часов или на всю ночь, а потом слей воду.
Залей фасоль 2,5 литрами свежей воды, добавь свиные ребрышки, нарезанную кубиками свиную лопатку и лавровые листья, и туши при приоткрытой крышке 90 минут, снимая пену в течение первых 15 минут.
Добавь нарезанную копчёную колбасу и готовь ещё 45–60 минут, пока фасоль не станет совсем мягкой, а жидкость не потемнеет и не загустеет.
Обжарь 150 г нарезанного бекона в 40 мл оливкового масла в течение 5 минут, добавь нарезанный лук и обжаривай ещё 8 минут, а затем 25 г чеснока — ещё 1 минуту. Набери черпаком чашку вареных бобов, раздави их прямо в сковороде и перемешай всё обратно в кастрюлю.
Посоли и поперчи, а затем туши без крышки ещё 20 минут, пока рагу не загустеет настолько, что ложка будет оставлять след. Выжми сок половины апельсина.
Обжарь нарезанную капусту коллард в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 3 минут. Подавай фежоаду с белым рисом, зеленью, маниоковой мукой и дольками оставшихся апельсинов.
