Нет оценок
Маринованный панир и перец обжариваются на сухой сковороде до появления пузырьков, а затем добавляются в грубую смесь в стиле кадай из измельчённых семян кориандра и томатов. Совершенно без сливок, в конце добавляют чаат-масалу и лимон.
Нарежь 400 г панира, перец и 1 луковицу квадратиками по 3 см и обваляй их в 100 г йогурта с половиной 15 г чеснока, имбирем, куркумой, паприкой и половиной порошка чили. Оставь на 20 минут.
Разогрей тяжелую сковороду диаметром 28 см на сильном огне до появления дыма и обжаривай маринованные кусочки одним слоем 4–5 минут, переворачивая один раз, пока они не покроются пузырьками и не почернеют по краям. Делай это в два захода, чтобы они поджарились, а не тушились.
Поджарь 2 чайные ложки семян кориандра на сухой сковороде в течение 1 минуты и грубо растолки их в ступке. Эти расколотые семена — визитная карточка кадаи и причина, по которой это блюдо ничуть не похоже на сливочное карри.
Обжарь второй лук, нарезанный кружками, в 30 мл масла в течение 6 минут, добавь оставшийся чеснок и измельчённый кориандр с оставшимся чили-порошком на 1 минуту, а затем 400 г консервированных помидоров, раздавленных вручную. Туши 12 минут, пока смесь не станет густой и грубоватой, не перебивая блендером.
Добавь поджаренный панир и перец обратно в гарам масалу и прогревай 3 минуты, чтобы кусочки сохранили свои поджаренные краёвки, а не размякли в соусе.
Сними с огня, добавь чаат-масалу, лимонный сок и кинзу. Подавай с наном или рисом.
