Нет оценок
Индонезийская говядина, тушеная в кокосовом молоке и пасте из специй, пока жидкость не испарится, а мясо не поджарится в собственном жире. Тёмное, сухое и с насыщенным ароматом.
Нагрей 40 мл масла в широкой тяжёлой кастрюле и обжарь 5 столовых ложек пасты ренданг вместе с раздавленным лемонграссом, нарезанным галангалом, корицей и бадьяном в течение 4–5 минут, пока смесь не потемнеет и не начнёт ароматно пахнуть.
Нарежь 1 кг говяжьей лопатки кубиками по 4 см и обжарь их в пасте на среднем огне 5 минут, пока каждый кусочек не покроется пастой.
Влей 800 мл кокосового молока вместе с листьями лайма, тамариндом, пальмовым сахаром и солью. Доведи до слабого кипения и туши без крышки на медленном огне 90 минут, помешивая каждые 15 минут.
Продолжай готовить без крышки ещё 60–75 минут, пока соус не загустеет от жидкого до консистенции густой пасты. Теперь помешивай чаще, потому что именно в этот момент блюдо может прилипнуть и подгореть.
Когда кокосовое масло отделится и соберется вокруг мяса, продолжай помешивать ещё 10–15 минут, пока говядина не станет тёмно-коричневой, блестящей и почти сухой, а также не начнёт легко разделяться ложкой.
Перед тем как подавать с рисом, дай блюду постоять 15 минут, сняв с огня. На следующий день, разогрев, оно будет ещё вкуснее.
