Нет оценок
Датская запеченная свинина с хрустящей корочкой, надрезанной ромбами, которая хрустит при разрезании, подается с тушеной красной капустой. Духовка делает почти всю работу.
Тщательно промокни свиную грудинку весом 1,8 кг, чтобы она была совершенно сухой, и очень острым ножом сделай на коже плотные надрезы в виде ромбов, прорезая жир, но не задевая мясо.
Вставь лавровый лист в каждую вторую надрезку, а затем натри кожу солью по всей поверхности, втирая её в надрезы. Оставь без крышки в холодильнике как минимум на 2 часа или на всю ночь, чтобы кожа подсохла.
Разогрей духовку до 160 °C и запекай свинину кожей вверх на решетке над противнем в течение 90 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 68 °C.
Разогрей духовку до 230 °C и запекай ещё 20–25 минут, внимательно следя за процессом, пока шкварки не набухнут и не приобретут насыщенный золотистый цвет.
Пока свинина запекается, приготовь 600 г нашинкованной капусты с нарезанными кубиками яблоками, уксусом, сахаром, сливочным маслом и душистым перцем в закрытой кастрюле на медленном огне в течение 45 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет мягкой и блестящей.
Дай свинине отдохнуть 15 минут, затем нарежь по надрезам на отдельные ломтики с хрустящей корочкой и подавай с красной капустой.
