Нет оценок
Куриные шашлычки, замаринованные в куркуме, приготовленные на сильном огне с густым арахисовым соусом для макания. Уличное блюдо, которое отлично получается и на домашней сковороде-гриль.
Смешай 2 луковицы шалота, 10 г чеснока, нежную часть лемонграсса, куркуму, молотый кориандр, тмин, 100 мл кокосового молока, половину пальмового сахара и соль до получения однородной жёлтой пасты.
Нарежь 700 г куриных окорочков полосками шириной 3 см, обмажь их пастой и поставь в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь, чтобы вкус стал насыщеннее.
Измельчи 150 г жареного арахиса до состояния крупной крошки. Обжарь последний лук-шалот, оставшийся чеснок и нарезанный перец чили в 40 мл масла в течение 3 минут, добавь арахис, оставшиеся 150 мл кокосового молока, кекап манис, тамаринд и остаток пальмового сахара и туши 6–8 минут, пока соус не загустеет.
Нанизывай курицу на размоченные деревянные шпажки неплотно, чтобы жар проникал до середины, по 3–4 кусочка на каждую шпажку.
Готовь на сильном огне на гриле или рифлёной сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны, смазывая оставшимся маринадом, пока не появятся полоски поджаристости и температура внутри не достигнет 74 °C.
Выложи шашлычки на блюдо, добавь дольки лайма и подай теплый арахисовый соус в миске для макания.
