Нет оценок
Пенджабский нут в тёмном кисло-остром масале, приправленном порошком сушеного манго и тамариндом. Никакой сливочной консистенции, а часть нута раздавливают, чтобы загустить соус.
Обжарь 2 мелко нарезанных луковицы в 30 мл масла с лавровым листом на среднем огне 12–15 минут, пока они не станут тёмно-коричневыми, а не просто золотистыми. Именно эта тёмная основа придаёт чана масале её цвет, ведь здесь нет ни сливок, ни томатной пасты, за которыми можно было бы спрятаться.
Добавь 12 г чеснока и половину тертого имбиря, обжаривай 1 минуту, затем добавь тмин, молотый кориандр, куркуму и порошок чили и обжаривай ещё 30 секунд.
Добавь 3 нарезанных помидора и готовь 8–10 минут, придавливая их, пока смесь не потемнеет, а масло не начнёт отделяться по краям.
Добавь 480 г отцеженного нута, 250 мл воды и соль, перемешай и туши на медленном огне 15 минут. Раздави примерно четверть нута об стенку кастрюли, чтобы жидкость загустела до консистенции густого соуса.
Замочи 15 г тамаринда в 3 столовых ложках горячей воды, отожми мякоть и перемешай её с амчуром и гарам масалой. Повари на медленном огне 3 минуты и попробуй — сначала должно чувствоваться кислое, а потом — тёплое.
Добавь оставшийся имбирь, нарезанный тонкими соломками, кинзу и сбрызни лимонным соком. Подавай с рисом или бхатурой.
