Нет оценок
Коттбуллар — маленькие обжаренные на сковороде фрикадельки из говядины и свинины в нежном сливочном соусе, которые подают с ложкой кисленькой брусники. Соус готовят прямо в той же сковороде.
Замочи 60 г панировочных сухарей в 100 мл молока на 5 минут, пока они не станут мягкими и не превратятся в пасту.
Смешай размоченные панировочные сухари с 300 г говядины, 300 г свинины, мелко натертым луком, яйцом, душистым перцем, мускатным орехом, солью и перцем. Перемешай, пока масса не станет однородной, а затем влажными руками скатай небольшие шарики диаметром 3 см.
Растопи 3 столовые ложки сливочного масла в широкой сковороде на среднем огне и обжаривай фрикадельки партиями по 8–10 минут, часто переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон и не прожарятся до 74 °C. Вынь их из сковороды.
Добавь в сковороду последнюю столовую ложку сливочного масла, всыпь муку и перемешай венчиком, готовь 1 минуту, затем постепенно влей 350 мл говяжьего бульона, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным. Вари на медленном огне 3 минуты.
Добавь 150 мл сливок и туши 3–4 минуты, пока соус не станет слегка обволакивать ложку, затем верни фрикадельки и прогрей их.
Подогрей бруснику с сахаром в течение 2 минут. Посып фрикадельки петрушкой и подавай с брусникой на гарнир.
