Нет оценок
Эфиопский стейк-тартар, подогретый с добавлением пряного топленого масла и бербере, подаётся со свежим сыром с травами. Традиционно его едят сырым, но дома безопаснее его немного подогреть.
Используй целый кусок очень свежей вырезки, купленной в тот же день, и скажи мяснику, что её будут есть сырой. Ни в коем случае не бери готовый фарш, потому что при измельчении бактерии с поверхности мяса распространяются по всей партии.
Держи 500 г говяжьего филе в холодильнике и измельчай его вручную острым ножом до мелкого, однородного фарша, работая небольшими порциями, чтобы он не превратился в кашу. Храни в холодильнике до самого момента подачи.
Растопи 4 столовые ложки нитер-киббе в маленькой сковороде на слабом огне вместе с бербере и кардамоном в течение 2 минут, пока не появится аромат, затем сними с огня и дай немного остыть.
Добавь тёплое пряное масло к говядине вместе с тёртым луком и солью и перемешай, пока каждое волокно не станет покрытым маслом и не приобретёт блестящий красный оттенок.
Бланшируй 100 г капусты коллард в течение 3 минут до мягкости, хорошо отцеди и крупно нарежь, затем выложи горкой рядом с говядиной.
Выложи китфо горкой на тарелку, а творог и капусту — отдельными кучками, и подавай с инджерой, чтобы можно было набирать.
