Нет оценок
Классическое сицилийское блюдо из обжаренных баклажанов в простом соусе из помидоров и базилика, с добавлением соленой рикотты салата. Простые ингредиенты, которые на вкус как лето.
Нарежь 2 баклажана кубиками по 2 см, перемешай с чайной ложкой соли в дуршлаге и оставь на 15 минут. Промокни их полотенцем, чтобы они жарились, а не тушились.
Нагрей 70 мл оливкового масла в широкой сковороде диаметром 28 см на среднем-сильном огне и обжарь кубики баклажанов двумя партиями по 6–8 минут каждую, переворачивая, пока они не станут насыщенно-золотистыми и мягкими внутри. Выложи на бумажное полотенце.
Протри сковороду, добавь оставшиеся 30 мл оливкового масла и обжарь 12 г нарезанного чеснока с красным перцем в хлопьях в течение 1 минуты. Добавь 400 г консервированных помидоров, раздави их ложкой и туши на медленном огне 12–15 минут, пока соус не загустеет.
Отвари 400 г ригатони в хорошо посоленной кипящей воде на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Перед тем как слить воду, отложи кружку воды, в которой варилась паста.
Верни большую часть баклажанов в соус, добавь пасту и чуть-чуть воды, в которой варилась паста, и перемешай на слабом огне 1 минуту, пока каждая трубочка не покроется соусом. Добавь порванный базилик.
Разложи по 4 тёплым тарелкам, сверху выложи оставшиеся баклажаны и натри 80 г рикотты салата.
