Нет оценок
Грузинские пельмени с закрученным узелком, из которых при первом укусе вытекает бульон. Держи их за узелок, откуси, выпей бульон и оставь узелок на тарелке.
Смешай 4 чашки муки с 5 г соли и 320 мл холодной воды и вымешивай 10 минут, пока тесто не станет плотным и гладким. Накрой и дай отдохнуть 40 минут, потому что это тесто должно быть достаточно крепким, чтобы удерживать жидкость.
Измельчи лук и чеснок до состояния кашицы и смешай с 300 г говядины, 200 г свинины, кинзой, перцем, красными перцевыми хлопьями и оставшейся солью. Влейте 150 мл холодной воды понемногу, пока начинка не станет рыхлой и жидковатой — это и будет бульон.
Раскатай тесто до толщины 2 мм и вырежь кружки диаметром 12 см. Каждый кружок снова раскатай, начиная с краёв, чтобы края получились тоньше, чем середина.
Положи в центр столовую ложку с горкой начинки, а затем собери края в мелкие складки по всему периметру, двигаясь в одном направлении. Крепко скрути собранную верхушку и отщипни лишнее, чтобы она плотно закрылась.
Посоли большую кастрюлю с кипящей водой и размешай воду, чтобы образовался водоворот, а затем опускай по 6 пельменей за раз. Вари 12–14 минут с того момента, как они всплывут, пока тесто не станет блестящим, а мясо не проварится до конца.
Вынимай их шумовкой, хорошо процеди и подавай, обильно посыпав сверху крупномолотым чёрным перцем.
