Нет оценок
Обжарьте перцы гуахильо, анчо и арболь (без плодоножек) на сухой сковороде до появления аромата, затем замочите их в горячей воде до размягчения. Измельчите их вместе с помидором, половиной луковицы, чесноком, тмином, орегано, корицей, гвоздикой и уксусом до получения однородного красного соуса «адобо».
Обмажьте говяжью лопатку соусом «адобо», добавьте лавровые листья и говяжий бульон, а затем тушите под крышкой на слабом огне, пока мясо не станет мягким настолько, что его можно будет легко проткнуть вилкой, а бульон не приобретет насыщенный красный цвет — примерно два с половиной часа.
Выньте говядину и разорвите её на волокна с помощью двух вилок. Снимите с поверхности консоме ярко-красный жир и держите бульон горячим, чтобы можно было макать в него мясо.
Окуните кукурузные тортильи в красный жир, выложите их на раскаленную сковороду вместе с сыром «Монтерей Джек» и тертой говядиной, затем сложите пополам и жарьте, пока они не станут хрустящими, а сыр не расплавится.
Добавьте в тако нарезанную кинзу и оставшийся нарезанный кубиками лук, сбрызните соком лайма и подавайте с миской горячего бульона для макания.
Мексиканская биррия — говяжья лопатка, тушеная до нежной консистенции в соусе «адобо» с дымным ароматом перцев гуахильо и анчо, разрываемая на волокна и подаваемая в хрустящих тако с сыром «кесабиррия» вместе с миской красного бульона для макания.
