Нет оценок
Чечевица и рис под горой тщательно обжаренного лука — повседневное левантийское блюдо, приготовленное практически из ничего. Лук должен обжариться не просто до золотистого, а до тёмно-коричневого цвета — в этом и заключается весь вкус.
Промой 250 г коричневой чечевицы и вари её на медленном огне в большом количестве несоленой воды с лавровым листом 15–18 минут, пока она не станет гибкой, но в середине останется упругой. Слей воду и сохрани 600 мл бульона. Если посолить её сейчас, кожица останется жёсткой.
Нарежь 4 луковицы тонкими ломтиками и обжаривай их в 150 мл масла на широкой сковороде на среднем огне 25–30 минут, часто помешивая. Доведи их до цвета не просто золотистого, а насыщенного каштаново-коричневого, а затем переложи две трети на бумажное полотенце, чтобы они стали хрустящими.
Оставь остальной лук в сковороде с 3 столовыми ложками масла, добавь тмин, молотый кориандр и душистый перец и жарь 1 минуту, пока не появится аромат.
Промой 1 стакан риса басмати, пока вода не станет прозрачной, высыпь его в кастрюлю к отцеженной чечевице, добавь соль и 600 мл оставшегося бульона. Доведи до кипения, накрой крышкой и вари на самом маленьком огне 15 минут.
Сними сковороду с огня и оставь накрытой на 10 минут, не поднимая крышку, а потом аккуратно перемешай всё вилкой, чтобы зёрна не слипались.
Насыпь сверху хрустящий обжаренный лук с рубленной петрушкой и подавай с йогуртом и дольками лимона.
