Нет оценок
Рубленое вручную сырое говяжье филе, приправленное луком-шалотом, каперсами, корнишонами и горчицей, украшенное блестящим яичным желтком. Подавать с поджаренной багетой. На 4 порции.
Поместите 300 г говяжьего филе в холодильник или на короткое время в морозильную камеру, пока оно не станет очень холодным и твёрдым, а затем вручную мелко нарежьте его острым ножом на небольшие ровные кусочки размером 3–4 мм.
Мелко нарежьте лук-шалот, каперсы, корнишоны, петрушку и шнитт-лук и разложите их отдельными маленькими кучками.
Смешайте охлажденную говядину с мелко нарезанными кусочками, дижонской горчицей, 5 мл вустерширского соуса, 15 мл оливкового масла, 2 г соли и перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте специи.
Уложите тартар в кольцо или сформируйте из него аккуратный круглый холмик на охлаждённой тарелке и сделайте вверху небольшое углубление.
Опустите сырой яичный желток в углубление. Поджарьте ломтики багета до золотистого цвета и подайте их в качестве гарнира.
