Нет оценок
Шелковистый ванильный крем под твердым слоем карамелизированного сахара, который трещит при легком постукивании. Простая французская классика. На 4 порции.
Разрежьте стручок ванили, выскоблите семена и добавьте в кастрюлю с 500 мл сливок как стручок, так и семена. Нагревайте на слабом огне, пока не появится пар, но не доводите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут.
Взбейте 5 желтков с большей частью сахара до появления светлого оттенка. Медленно влейте тёплые сливки, продолжая взбивать, а затем процедите смесь, чтобы удалить стручок и комочки.
Разогрейте духовку до 150 °C. Разлейте заварной крем по формочкам, поставленным на глубокий противень, залейте противень горячей водой до половины высоты формочек и запекайте 35–45 минут, пока крем не застынет, но в центре будет слегка колебаться.
Остудите до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на всю ночь, пока масса не станет плотной.
Посыпьте каждый крем тонким ровным слоем оставшегося сахара и расплавьте его с помощью паяльной горелки, пока он не превратится в твердую янтарную корочку. Перед подачей дайте ему застыть в течение 1 минуты.
