Нет оценок
Нарежьте 800 г говяжьей лопатки на куски размером 4 см, промокните их насухо и приправьте. Обжарьте порциями в оливковом масле на сильном огне в толстостенной кастрюле примерно 8 минут, затем выньте из кастрюли.
Обжарьте 150 г нарезанного кубиками бекона до хрустящей корочки, а затем добавьте морковь и лук-шалот и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок, томатную пасту и муку, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Верните говядину в кастрюлю, влейте 500 мл красного вина и 400 мл бульона, добавьте тимьян, лавровый лист и 5 г соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в духовке при температуре 150 °C в течение 2,5–3 часов, пока говядина не станет мягкой настолько, что в неё можно будет легко вонзить вилку.
Перед самым концом приготовления обжарьте 250 г грибов в сливочном масле на сильном огне в течение 5 минут до золотистого цвета, а затем добавьте их в рагу и перемешайте.
Снимите жир, попробуйте на вкус и варите без крышки на медленном огне 10 минут, пока соус не станет блестящим и не начнет обволакивать ложку.
Французское «боф бургиньон» — говядина, медленно тушеная в красном вине с беконом, грибами и луковицами-жемчужинами. На 6 порций.
