Нет оценок
Японская жареная курица, замаринованная в соевом соусе, сакэ и имбире, обваленная в картофельном крахмале для получения лёгкой неровной корочки. Двойная обжарка позволяет ей оставаться хрустящей до самого стола.
Нарежь 700 г куриного бедра без кости на кусочки по 4 см и смешай с 45 мл соевого соуса, 30 мл сакэ, тёртым имбирем, измельчённым чесноком, кунжутным маслом и сахаром. Оставь на 20 минут при комнатной температуре.
Вынимай каждый кусочек, дай маринаду стечь и обваляй в 10 столовых ложках картофельного крахмала. Прижми крахмал и стряхни лишнее, чтобы корочка осталась тонкой.
Нагрей масло в глубокой кастрюле до 160 °C, заполнив её не более чем наполовину. Жарь по 5–6 кусочков за раз в течение 3 минут до светло-золотистого цвета, а затем дай им отдохнуть на решётке 4 минуты.
Нагрей масло до 190 °C и обжарь каждую партию ещё раз в течение 60–90 секунд, пока кусочки не станут насыщенно-золотистыми и хрустящими, а при разрезании внутри будет 74 °C и прозрачный сок.
Давай стекать жир на решетке, а не на бумаге, чтобы нижняя сторона осталась хрустящей, и подавай с дольками лимона и майонезом «Кьюпи».
