Нет оценок
Мягкие баварские крендели с темно-красно-коричневой корочкой и нежной белой серединкой. Раствор пищевой соды отлично заменяет щелок, и это можно сделать безопасно прямо у себя дома.
Размешай дрожжи и коричневый сахар в 320 мл тёплой воды и подожди 5 минут, пока не появится пена. Добавь 4 чашки хлебопекарной муки, 10 г соли и 3 столовые ложки мягкого сливочного масла и вымешивай тесто 8–10 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Накрой и оставь в тёплом месте на 50–60 минут, пока тесто не увеличится в объёме вдвое, а при нажатии пальцем останется вмятина, которая медленно заполняется.
Раздели тесто на 8 частей и раскатай каждую в жгут длиной 60 см, толстый посередине и тонкий на концах. Сформируй букву U, дважды перекрести концы и прижми их к самой толстой части изгиба.
Разогрей духовку до 220 °C. В широкой кастрюле доведи 2 литра воды до бурного кипения и добавь 12 чайных ложек пищевой соды по одной ложке за раз, отступив назад, так как она будет сильно пениться. Опускай крендели по одному на 30 секунд и вынимай их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смажь взбитым яйцом, посыпь морской солью и сделай неглубокий надрез поперек самой толстой части. Выпекай 14–16 минут, пока не появится насыщенный глянцевый коричневый цвет.
Остуди их 10 минут на решетке и съешь в тот же день, лучше всего, пока они ещё слегка тёплые, с горчицей.
