Нет оценок
Цельное говяжье филе, обернутое в грибной дуксель и прошутто, внутри хрустящего слоеного теста. Это настоящий шедевр среди запеченных блюд, и именно мясной термометр — залог успеха.
Свяжи филе весом 900 г с интервалом 4 см, чтобы оно сохранило круглую форму, и приправь со всех сторон. Обжарь в 30 мл оливкового масла на раскалённой сковороде по 2 минуты с каждой стороны, пока не подрумянится со всех сторон, затем смажь дижонской горчицей и дай полностью остыть.
Измельчи 500 г грибов, лук-шалот и чеснок до состояния крупной крошки. Обжарь на 2 столовых ложках сливочного масла на сильном огне 15–20 минут с тимьяном и 60 мл белого вина, пока вся влага не испарится и смесь не станет держать форму. Остуди полностью.
Выложи 100 г ломтиков прошутто внахлёст на пищевую плёнку, сформировав прямоугольник, намажь на них холодную грибную начинку и положи сверху говядину. Плотно сверни всё в тубу и поставь в холодильник на 30 минут.
Раскатай 500 г слоеного теста до толщины 4 мм. Выложи на него говядину, сложи тесто пополам, обрежь лишнее и плотно прижми края. Поставь в холодильник ещё на 30 минут, чтобы тесто стало более плотным.
Разогрей духовку до 200 °C. Смажь тесто взбитым яйцом, слегка надрежь его и запекай 35–40 минут. Доставай, когда термометр, вставленный в центр говядины, покажет 52 °C для степени прожарки «medium-rare» или 57 °C для «medium».
Дай мясу отдохнуть 15 минут, чтобы соки распределились, а температура поднялась на несколько градусов, а потом нарежь его на 3-сантиметровые ломтики острым зубчатым ножом.
