Нет оценок
Говяжья лопатка, медленно тушеная в соусе из перцев гуахильо и анчо с дымным ароматом до тех пор, пока мясо не станет рассыпаться, затем разрывается на волокна и заворачивается в хрустящие сырные тако. Подается с миской красного бульона для макания. На 6 порций.
Обжарьте перцы гуахильо, анчо и арболь (без плодоножек) на сухой сковороде на среднем огне в течение 1–2 минут, пока не появится аромат, а затем замочите их в горячей воде примерно на 15 минут, пока они не станут мягкими. Измельчите их вместе с помидорами, половиной луковицы, чесноком, тмином, орегано, корицей, гвоздикой и 30 мл уксуса до получения однородного красного соуса.
Нарежьте 1200 г говяжьей лопатки крупными кусками, приправьте 12 г соли и обмажьте соусом. Добавьте лавровые листья и 1000 мл говяжьего бульона, доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет легко разделяться, а бульон не приобретет насыщенный красный цвет.
Выньте говядину и разорвите её на волокна с помощью двух вилок. Снимите ярко-красный жир с поверхности бульона и перелейте его в небольшую миску, чтобы макать в него тортильи, а сам бульон держите горячим до подачи на стол.
Окуните каждую кукурузную тортилью в красный жир, положите на раскаленную сковороду или противень на среднем-сильном огне, на одну половину выложите тёртый сыр «Монтерей Джек» и нарезанную соломкой говядину, сложите пополам и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока тортилья не станет хрустящей, а сыр не расплавится.
Посыпьте тако нарезанной кинзой и оставшимся нарезанным кубиками луком, сбрызните соком лайма и подавайте с миской горячего бульона, чтобы можно было макать в него тако.
