Нет оценок
Лосось выдерживается в соли, сахаре и куче укропа в течение двух дней — без какой-либо термической обработки. Нарежь его тонкими ломтиками — на вкус он совсем не похож на копчёный лосось.
Возьми одно филе лосося весом 800 г из центральной части, с кожей и без мелких косточек. Тщательно промокни его бумажным полотенцем, чтобы оно стало совершенно сухим.
Смешай морскую соль, сахар и крупно раздробленный перец, затем грубо поруби укроп и добавь в смесь вместе со стеблями.
Положи лосось кожей вниз на большой лист пищевой пленки, равномерно распредели маринад по мякоти и плотно заверни. Поставь на поднос, придави парой банок и поставь в холодильник на 24 часа, перевернув один раз в середине процесса.
Распакуй лосось и соскреби соль, сахар и укроп. Кратко промой под холодной водой и тщательно просуши.
Длинным тонким ножом нарежь лосось под острым углом очень тонкими ломтиками, двигаясь от хвоста к голове.
Подавай на ржаном хлебе с ложкой горчицы на боку.
