Нет оценок
Разрежьте лук и имбирь пополам и обжарьте их срезами вниз над открытым пламенем или под раскалённой решёткой в течение 5–8 минут, пока они не почернеют и не станут мягкими, после чего смойте подгоревшую кожицу.
Обжарьте звездчатый анис, корицу, гвоздику, семена кориандра и кардамон на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–3 минут, пока не появится аромат.
Бланшируйте 1000 г костей в кипящей воде в течение 5 минут, затем промойте. Залейте кости и 400 г грудинки свежей водой в большой кастрюле, доведите до слабого кипения и варите около 3 часов, часто снимая пену. За последние 45 минут добавьте обжаренный лук, имбирь и поджаренные специи.
Как только грудинка станет мягкой, выньте её из бульона и нарежьте тонкими ломтиками. Приправьте бульон 45 мл рыбного соуса, 20 г сахарного песка и 5 г соли, а затем процедите его через мелкое сито до прозрачного состояния.
Замочите 300 г рисовой лапши в горячей воде примерно на 5–8 минут, пока она не размягчится, а затем разложите по тарелкам вместе с нарезанной грудинкой и 200 г сырого филе, нарезанного тончайшими ломтиками.
Доведите бульон до бурного кипения и полейте им говядину, чтобы приготовить сырые ломтики, а затем добавьте зелень, ростки фасоли, зеленый лук, лайм и перец чили.
Вьетнамский суп с говядиной и лапшой. Прозрачный ароматный бульон, приготовленный на медленном огне из говяжьих костей, в который добавляют рисовую лапшу и тонкие ломтики говядины, а также свежую зелень, ростки фасоли и лайм. На 4 порции.
