Нет оценок
Баранья лопатка тушится на медленном огне с картошкой, морковью и перловой крупой, пока мясо не станет мягким, а бульон не станет насыщенным сам по себе — ни вина, ни пива не нужно.
Нарежь 1,2 кг бараньей лопатки на куски по 4 см, приправь и обжарь их в 30 мл масла в толстостенной кастрюле на сильном огне партиями по 6–8 минут каждую, пока не приобретут красивый золотистый цвет. Вынь из кастрюли.
Убавь огонь и обжарь нарезанный лук в той же кастрюле 6 минут, счищая прижавшиеся ко дну поджарившиеся кусочки.
Верни баранину в кастрюлю, добавь 1 литр бульона, перловую крупу, тимьян и лавровые листья. Доведи до слабого кипения, накрой крышкой и готовь на медленном огне 90 минут, периодически помешивая.
Добавь 700 г кусочков картошки и 300 г кусочков моркови и туши без крышки ещё 35–40 минут, пока баранина не станет мягкой, а картошка не начнёт развариваться и сгущать бульон.
Сними кастрюлю с огня и дай рагу постоять 10 минут, чтобы ингредиенты осели. Вылови лавровые листья.
Приправь по вкусу и посыпь каждую тарелку рубленной петрушкой.
