Нет оценок
Марокканский пирог, в котором сладкое и соленое гармонично сочетаются: приправленная специями курица и миндаль, завернутые в хрустящее тесто и посыпанные корицей и сахарной пудрой. Не зря это блюдо занимает центральное место на столе.
Вари 700 г куриных окорочков с нарезанным луком, шафраном, половиной корицы, имбирем и 300 мл бульона в закрытой кастрюле 30 минут, пока мясо не станет легко разваливаться. Вынь курицу и раздели на волокна, сохранив бульон.
Вари бульон без крышки 8–10 минут, пока он не уварится примерно до 100 мл, затем сними с огня и вбей 2 яйца, постоянно помешивая, пока они не образуют мягкие сгустки в соусе.
Обжарь 150 г миндаля на сухой сковороде 4 минуты до золотистого цвета, а потом измельчи его в блендере до крупной крошки вместе с 2 столовыми ложками сахарной пудры и щепоткой корицы.
Смешай разорванную на кусочки курицу с яичным соусом, нарезанной кинзой и петрушкой, а затем добавь соль по вкусу.
Разогрей духовку до 190 °C. Растопи 8 столовых ложек сливочного масла. Выложи 6 листов теста «филло» слоями, смазывая каждый маслом, в круглую форму диаметром 26 см, оставив по краям достаточное количество теста. Распредели миндальную смесь, затем куриную начинку, после чего загни выступающие края теста сверху и выложи ещё 4 смазанных маслом листа, заправив края под пирог.
Запекай 30–35 минут, пока пирог не станет равномерно золотисто-коричневым. Перед подачей обильно посыпь оставшимся сахарной пудрой и нарисуй на поверхности тонкие линейки корицы.
