Нет оценок
Обжаренный на огне баклажан, взбитый с тахини, лимоном и чесноком до состояния нежного, шелковистого соуса. Именно обжигание кожицы над пламенем придаёт ему дымный аромат.
Сделай несколько проколов в 3 баклажанах и поджарь их прямо над газовым пламенем или под горячей решеткой духовки в течение 20–25 минут, переворачивая каждые 5 минут, пока кожица не почернеет со всех сторон, а баклажаны не станут мягкими при нажатии.
Положи их в дуршлаг, пока не остынут настолько, что их можно будет взять в руки, затем разрежь пополам и вычерпай мякоть, оставив обожженную кожицу. Дай мякоти стечь в течение 10 минут, потому что водянистый сок разбавит соус.
Нарежь мякоть крупно ножом, а не измельчай в блендере, чтобы сохранить текстуру. Смешай с 90 г тахини, 8 г измельчённого чеснока, соком лимонов, тмином и солью.
Попробуй и добавь ещё лимона или соли, чтобы вкус был ярким, а не пресным. Если консистенция получилась более густой, чем у мягкого йогурта, разбавь соусом столовой ложкой холодной воды.
Распредели его по тарелке обратной стороной ложки, налей 45 мл оливкового масла в углубление и укрась петрушкой и гранатовой мелассой.
