Нет оценок
Аргентинские выпеченные пирожки с начинкой из говядины, приправленной тмином, оливок и яйца. Традиционный этап — охлаждение начинки на ночь — придаёт им настоящий вкус.
Втерь 10 столовых ложек холодного сливочного масла в 4 чашки муки с 5 г соли, пока масса не станет похожа на крупную крошку, добавь 180 мл холодной воды и смешай, не вымешивая. Заверни в пленку и поставь в холодильник на 30 минут.
Обжарь 3 нарезанных луковицы в 30 мл масла на среднем огне 10 минут, пока они не станут сладкими и мягкими, добавь тмин, паприку и порошок чили и обжаривай ещё 1 минуту, затем добавь 600 г говяжьего фарша и готовь 8 минут, разбивая комочки.
Добавь 120 мл бульона и оставшуюся соль, туши 5 минут, пока начинка станет влажной, но не мокрой. Остуди, а затем поставь в холодильник как минимум на час, чтобы жир застыл и не пропитал тесто.
Раскатай тесто до толщины 3 мм и вырежь кружки диаметром 14 см. На каждый кружок выложи 2 столовые ложки охлажденной начинки, добавь несколько нарезанных оливок и ломтик вареного яйца, стараясь не задевать края.
Смажь края водой, сложи в форме полумесяца, выпусти воздух и плотно зажми. Защипни края, делая небольшие перекрывающиеся складки по изгибу.
Разогрей духовку до 200 °C. Смажь верх взбитым яйцом и запекай 22–25 минут, пока выпечка не станет тёмно-золотистой и упругой. Перед тем как есть, дай ей постоять 5 минут.
