Нет оценок
Маринованное куриное филе укладывается слоями с полуготовым рисом басмати и шафрановым молоком, а затем готовится на пару под закрытой крышкой, чтобы каждое зернышко пропиталось ароматом специй. Крышка не снимается, пока блюдо не подадут тебе.
Смешай 900 г куриных окорочков с 250 г йогурта, 20 г чеснока, тёртым имбирем, бирьяни масалой, гарам масалой, куркумой, нарезанным перцем чили, половиной зелени, соком лимона и 8 г соли. Поставь в холодильник на 30 минут.
Нарежь 4 луковицы тонкими ломтиками и обжарь их в 6 столовых ложках гхи на среднем огне 15–18 минут, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими. Переложи половину на бумажное полотенце для верхнего слоя, а остальное оставь в кастрюле.
Добавь маринованную курицу в кастрюлю с луком и готовь без крышки на среднем огне 15 минут, пока йогурт не загустеет вокруг мяса, а масло не всплывет на поверхность.
Промой 3 чашки риса басмати, пока вода не станет прозрачной, и замочи на 20 минут. Отвари его в большом количестве подсоленной воды с кардамоном, корицей и лавровыми листьями всего 5 минут — пока зерна не станут гибкими, но в середине останутся твёрдыми, — затем слей воду.
Распредели рис ровным слоем поверх курицы, посыпь отложенным обжаренным луком и оставшимися травами, а затем полей шафраном, настоянным в 60 мл тёплого молока.
Накрой плотной крышкой или застегни фольгой под крышкой и готовь на самом слабом огне 25 минут, потом дай постоять 10 минут с выключенным огнём, не снимая крышку. Перед подачей аккуратно перемешай блюдо плоской ложкой, поднимая рис снизу.
