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Carne de porco cozida lentamente, desfiada e frita até ficar dourada, servida em tortilhas de milho macias com cebola, coentro e limão.
Corte os 900 g de ombro de porco em pedaços grandes e tempere com os 5 g de sal. Coloque em uma panela grossa com o suco da laranja e da limão, o alho, o cominho, o orégano, a folha de louro e a cebola; adicione água até quase cobrir, tampe e cozinhe em fogo baixo ou a 160 °C por 2 horas e meia a 3 horas, até que a carne se desfaça.
Desfie a carne de porco com dois garfos, espalhe-a em uma assadeira com um pouco da gordura do cozimento e deixe dourar sob uma grelha quente ou a 220 °C por 8 a 10 minutos, até que as bordas fiquem douradas e crocantes.
Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira seca em fogo médio-alto por cerca de 30 segundos de cada lado, até ficarem macias e maleáveis.
Coloque a carne de porco crocante nas tortilhas quentes, usando duas tortilhas por taco, se quiser.
Cubra com cebola picadinha e coentro picadinho, e sirva com fatias de limão para espremer por cima.
