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Gyoza japoneses fritos na frigideira com recheio suculento de carne de porco e repolho napa. A parte de baixo fica crocante e dourada, enquanto a parte de cima fica macia no vapor.
Pique finamente os 200 g de repolho chinês, misture com os 4 g de sal e deixe descansar por 10 minutos. Esprema bem o excesso de água com as mãos ou com um pano limpo para que o recheio não fique molhado.
Mistura os 300 g de carne de porco moída, o repolho escorrido, a cebolinha picada, o alho e o gengibre ralados, os 20 ml de molho de soja, os 10 ml de óleo de gergelim e os 3 g de açúcar. Mistura por 1 a 2 minutos até ficar pegajoso e bem ligado.
Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada folha de massa, umedeça a borda com água e dobre-a em forma de meia-lua, depois coloque cada bolinho de pé sobre a base plana.
Aqueça os 20 ml de óleo vegetal em uma frigideira larga de 28 cm em fogo médio-alto. Frite os gyozas com o lado achatado para baixo por 2 a 3 minutos, até que a parte de baixo fique dourada e crocante.
Despeje cerca de 60 ml de água, tampe imediatamente e cozinhe no vapor em fogo médio por 5 a 6 minutos, até que a água tenha evaporado e as massas estejam macias e translúcidas. Destampe e cozinhe por mais 1 minuto para deixar a base crocante de novo, depois sirva com o lado crocante para cima.
