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Um clássico das cozinhas filipinas: frango refogado em molho de soja, vinagre e bastante pimenta-do-reino até o molho ficar com consistência de calda. Cinco ingredientes da despensa e uma panela.
Mistura as 900 g de coxas de frango com osso com os 120 ml de molho de soja, os 30 g de alho amassado, as folhas de louro e a pimenta-do-reino moída e deixa descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Retira o frango e seca com um pano, guardando a marinada. Doura os pedaços com a pele para baixo em 20 ml de óleo numa panela grande, em fogo médio-alto, por 5 minutos até ficarem dourados, depois vira.
Despeje a marinada reservada, os 120 ml de vinagre e os 200 ml de água. Deixe ferver sem mexer por 3 minutos, o que tira o gosto forte do vinagre, depois abaixe o fogo.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, virando o frango uma vez, até a carne ficar macia e atingir 74 °C na altura do osso.
Tira o frango da panela, coloca o açúcar mascavo e deixa o molho ferver forte por 6 a 8 minutos até engrossar o suficiente para cobrir uma colher; depois, coloca o frango de volta e vira-o no molho.
Salpique a cebolinha fatiada e sirva sobre o arroz jasmim com bastante molho.
