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Triângulos finos e crocantes de massa recheados com carne temperada com berbere, fritos até ficarem estaladiços. A prima da samosa do Chifre da África, mais fina e com um sabor mais picante.
Mistura as 2,5 xícaras de farinha com 3 g de sal e 150 ml de água até formar uma massa firme e lisa, amassando por 5 minutos. Cobre e deixa descansar por 20 minutos.
Frite a cebola picada em 2 colheres de sopa de óleo por 6 minutos, acrescente os 10 g de alho por 1 minuto, depois os 350 g de carne moída e cozinhe por 8 minutos, desmanchando bem, até ficar bem seca, sem umidade.
Acrescente o berbere, o gengibre em pó e o restante do sal, cozinhe por mais 1 minuto, depois acrescente o coentro e deixe esfriar completamente antes de rechear.
Abra a massa bem fininha, com cerca de 2 mm, e corte em tiras longas com cerca de 8 cm de largura. A massa da sambusa etíope é visivelmente mais fina do que a da samosa, e é por isso que ela se quebra em pedaços em vez de se desfarelar.
Coloque uma colherada de recheio em uma das pontas de uma tira e dobre o canto para formar um triângulo, continuando a dobrar em triângulos ao longo da tira; depois, sele a ponta com um pouquinho de água.
Aqueça o óleo em uma panela funda a 175 °C, enchendo-a no máximo até a metade. Frite as sambusas em lotes por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradas e crocantes, depois escorra-as em uma grade.
