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Cheesecake filipino de inhame roxo sobre uma base de biscoito amanteigado, com o ube cozido primeiro no leite de coco e no leite condensado para que o sabor fique mais aveludado, em vez de sem graça.
Triture os 150 g de biscoitos Graham até ficarem bem fininhos, misture com as 5 colheres de sopa de manteiga derretida e pressione bem no fundo de uma forma com aro removível de 20 cm. Leve à geladeira por 15 minutos.
Cozinhe os 250 g de purê de ube com os 150 ml de leite de coco e os 120 g de leite condensado em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar com a consistência de uma geléia brilhante. É esse jeito de cozinhar que dá aquele sabor intenso de nozes, em vez de uma cor roxa sem graça.
Bate o cream cheese com 0,6 xícara de açúcar até ficar homogêneo, adiciona os 3 ovos, um de cada vez, depois a geléia de ube já resfriada, os 150 ml de creme de leite e a baunilha. Mistura em velocidade baixa pra não incorporar ar, o que faria a superfície rachar.
Despeje sobre a crosta, embrulhe a forma em papel-alumínio e coloque-a em uma assadeira com 3 cm de água quente. Asse a 160 °C por 55 a 70 minutos até que a borda esteja firme e o meio ainda balança como gelatina mole.
Deixe esfriar até a temperatura ambiente dentro do forno desligado, com a porta entreaberta, e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Passa uma faca aquecida pela borda, solta a forma e corta em fatias, limpando a lâmina entre cada fatia para que a superfície roxa fique bem nítida.
