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O clássico romano feito com apenas três ingredientes: macarrão, pecorino e pimenta-do-reino. Simples, mas cremoso e apimentado.
Torrar a pimenta-do-reino moída grosseiramente em uma frigideira seca, em fogo médio, por cerca de 1 minuto, até sentir o aroma.
Cozinhe os 320 g de espaguete em água fervente levemente salgada até ficar al dente, por cerca de 9 a 10 minutos, reservando bastante da água do cozimento com amido antes de escorrer.
Mistura o pecorino ralado com algumas colheres da água do macarrão já esfriada até formar uma pasta lisa e sem grumos.
Misture a massa quente na frigideira com a pimenta torrada e um fio de água quente do cozimento da massa; depois, tire do fogo e acrescente o queijo ralado, adicionando mais água conforme necessário até ficar cremoso e brilhante.
Sirva e finalize com um pouco mais de pecorino ralado e pimenta moída na hora por cima.
