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Bolinhos de arroz com açafrão à moda siciliana, com recheio de mussarela derretida e casquinha crocante de farinha de rosca. A melhor maneira de aproveitar as sobras de risoto.
Refogue a cebola picada em 20 ml de azeite por 5 minutos, adicione 1,5 xícaras de arroz Arborio e mexa por 1 minuto. Adicione o açafrão e os 750 ml de caldo quente, uma concha de cada vez, ao longo de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja macio e o risoto espesso.
Junte as 2 colheres de sopa de manteiga e o parmesão, tempere, depois espalhe o arroz em uma assadeira e leve à geladeira por 40 minutos. Ele precisa estar bem frio e firme, senão os bolinhos vão desmanchar no óleo.
Corte os 120 g de mussarela em 12 cubos. Com as mãos molhadas, separe o arroz em 12 porções, coloque um cubo no centro de cada uma e feche o arroz ao redor, formando uma bolinha lisa do tamanho de uma laranja pequena.
Coloque 0,5 xícara de farinha, os 2 ovos batidos e os 180 g de farinha de rosca em três tigelas. Passe cada bolinho na farinha, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca, pressionando bem para que a casca não fique com partes sem cobertura.
Aqueça os 800 ml de óleo vegetal em uma panela funda a 175 °C, enchendo-a no máximo até a metade. Frite 3 ou 4 bolinhos de cada vez por 3 a 4 minutos até ficarem douradinhos por igual e, em seguida, escorra-os em uma grade.
Deixa descansar por 3 minutos pra que o centro não fique quente demais e serve enquanto a mussarela ainda estiver derretida e fibrosa.
