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Espetinhos chineses de frutas cristalizadas com uma fina camada de açúcar brilhante que se quebra quando você morde. Frutas frescas mergulhadas em calda quente e deixadas para endurecer.
Lava e seca bem os 200 g de morangos, os 100 g de uvas e os gomos de tangerina, depois enfia-os nos espetos. Qualquer umidade que ficar nas frutas impede que o açúcar grude.
Em uma panela pequena e funda, aqueça 1 xícara de açúcar e 30 ml de xarope de milho com cerca de 60 ml de água em fogo médio, sem mexer, até que a mistura fique vítrea e atinja o ponto de “hard-crack”, entre 150 e 155 °C no termômetro de açúcar.
Tira a panela do fogo, inclina-a e passa cada espeto pelo xarope quente para cobrir as frutas com uma camada fina e uniforme. Trabalha rápido antes que o xarope endureça. O açúcar nessa temperatura gruda na pele e queima muito mais do que água fervente, então mantém as crianças longe da panela e deixa uma tigela com água fria à mão.
Coloque os espetinhos em uma bandeja forrada com papel-manteiga ou mergulhe-os em água fria por 1 a 2 segundos, para que a casquinha endureça em cerca de 1 minuto.
Coma logo enquanto a cobertura estiver crocante e brilhante, pois ela amolece se ficar fora da geladeira.
