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Filés de peixe marinados numa pasta marroquina de ervas e especiarias de cor verde viva e, em seguida, grelhados em fogo alto e rapidamente. A marinada também serve como molho.
Bata o coentro, a salsa, os 15 g de alho, o cominho, a páprica, a pimenta em pó, o suco de limão, os 80 ml de azeite e o sal até formar uma pasta espessa e verde-viva.
Corte os 700 g de bacalhau em 4 porções, cubra-as bem com dois terços da chermoula e leve à geladeira por 20 minutos. Guarde o resto da pasta de lado para usar como molho.
Retire o excesso de marinada para que não queime e grelhe o peixe em fogo alto ou na grelha do forno quente por 3 a 4 minutos de cada lado, até que se desfaça facilmente e atinja 63 °C por dentro.
Pique bem fininha a casca do limão em conserva e misture na chermoula que você reservou.
Coloque a chermoula fresca e o limão em conserva picado por cima do peixe grelhado e sirva na hora.
