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Lasanha à bolonhesa do jeito que se faz na Emília-Romanha: massas finas em camadas com um ragu de carne cozido por um bom tempo e bechamel branca. Sem ricota por perto.
Refogue a cebola picada, os 100 g de cenoura e os 12 g de alho em 15 ml de azeite em fogo médio por 10 minutos. Adicione os 400 g de carne bovina e os 200 g de carne suína e refogue por 10 minutos até que o líquido tenha evaporado e a carne esteja dourada.
Acrescente a pasta de tomate, os 400 g de tomate enlatado e 100 ml de leite, tempere e cozinhe em fogo baixo com a tampa entreaberta por 60 minutos, até ficar espesso e brilhante. Um molho que não cozinhe o suficiente deixa a lasanha aguada, então deixa cozinhar por uma hora inteira.
Derrete as 5 colheres de sopa de manteiga, mistura a 0,35 xícara de farinha e cozinha por 2 minutos; depois, adiciona os 500 ml de leite restantes aos poucos, mexendo sempre, até engrossar e formar um molho branco que dê pra servir. Tempera com noz-moscada e sal.
Em uma assadeira de 20 por 30 cm, alterne folhas de lasanha, ragu, uma concha de bechamel e parmesão ralado, formando quatro camadas. Cada camada de massa precisa de bechamel em vez de ricota, e é isso que mantém as fatias cremosas, em vez de granuladas.
Finalize com o molho bechamel, os 150 g de mussarela e o restante de parmesão. Leve ao forno a 190 °C por 40 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e as bordas borbulharem.
Deixa descansar por 15 minutos antes de cortar, pra que as camadas assentem e mantenham a forma no prato.
