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Um peito de frango empanado que esconde um recheio de manteiga de alho e ervas que escorre pelo prato quando você corta. Resfriar a manteiga direito é o que evita que ela vaze.
Amasse as 8 colheres de sopa de manteiga amolecida com os 15 g de alho amassado, o endro, a salsa, um pouco de suco de limão e uma pitada de sal. Enrole em filme plástico até formar um cilindro e congele por 30 minutos até ficar duro.
Faça um corte horizontal profundo na lateral de cada um dos 4 peitos de frango, sem cortá-los completamente, depois abra o corte e bata a carne até ficar com uma espessura uniforme de 1 cm. Tempere por dentro e por fora.
Corta a manteiga congelada em 4 tiras, coloca uma em cada peito e dobra a carne bem apertadinha ao redor, sem deixar espaços. Embrulha cada pacotinho firmemente em filme plástico e leva à geladeira por 30 minutos.
Passe cada pedaço na farinha, depois nos ovos batidos, depois na farinha de rosca e repita a passagem pelos ovos e pela farinha de rosca uma segunda vez. A camada dupla é a vedação que mantém a manteiga dentro.
Aqueça os 700 ml de óleo em uma panela funda a 170 °C, enchendo-a no máximo até a metade. Frite dois de cada vez por 6 a 7 minutos até ficarem bem dourados, virando uma vez.
Coloque em uma grelha sobre uma assadeira e asse a 190 °C por 8 a 10 minutos, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne marque 74 °C. Deixe descansar por 3 minutos e sirva com fatias de limão.
