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A torta francesa de maçã de cabeça para baixo, caramelizada na frigideira e virada no prato no último momento. Massa crocante por baixo, maçãs âmbar e caramelizadas por cima.
Aqueça o forno a 190 °C. Descasque e corte as 6 maçãs em quartos, retire os caroços e misture-as com o suco de meio limão para que não escureçam.
Derreta as 6 colheres de sopa de manteiga com a 0,6 xícara de açúcar e o sal em uma frigideira de 24 cm, própria para ir ao forno, em fogo médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos sem mexer, apenas balançando a frigideira, até que a mistura fique com uma cor âmbar uniforme.
Tira a frigideira do fogo e arruma os quartos de maçã bem apertadinhos, com o lado arredondado para baixo, formando uma única camada bem justinha. Adiciona a baunilha e cozinha em fogo médio por 10 minutos para que as maçãs amoleçam e absorvam o caramelo.
Abra os 280 g de massa folhada formando um círculo um pouco mais largo que a forma, coloque-a sobre as maçãs e dobre a borda para dentro da borda da forma. Faça um pequeno furo no meio para o vapor sair.
Asse por 30 a 35 minutos até que a massa esteja crescida e dourada por igual e o caramelo borbulhe espesso nas bordas.
Deixa descansar por exatamente 5 minutos, depois coloca um prato grande sobre a frigideira e vira tudo de uma vez só, com um movimento firme. Qualquer pedaço de maçã que ficar para trás pode ser colocado de volta no lugar.
